http://www.nu.nl/algemeen/3413784/rookverbod-hele-horeca-1-juli-2014.html
Einde kleine cafe's? Of 1 lijn met meer duidelijke gastvrijheid?
vrijdag 3 mei 2013
dinsdag 23 april 2013
Horeca - Beloning volgens Cruijff
Die Johan Cruijf is zo gek nog niet. Als Ajax weer kampioen wordt dit jaar dan krijgt de selectie wederom een kampioensbonus die in de tonnen kan oplopen. De spelers zijn extra gebaat naast het sportieve succes omdat ze delen in het zakelijk succes door o.a. de Champions League miljoenen die binnen stromen. Een slim en logisch systeem dat vrijwel niet wordt toegepast in hedendaagse horeca.
De gezonde motivatie om uitzonderlijke prestaties te leveren voor een basissalaris lijkt bij veel horeca personeel te verdwijnen, althans volgens mij kan over het algemeen genomen bedienend personeel veel meer dan ze nu doen. Zijn het de opmerkingen; "we toch wel betaald krijgen" of zelfs "rustig aan doen! We krijgen per uur betaald"? Of is het omdat simpelweg de betrokkenheid ontbreekt?
Hoe kan de horeca deze mindset veranderen? Zelf denk ik dat horeca ondernemers, afhankelijk van de inrichting van hun bedrijfsvoering, eens op zoek moeten gaan naar mogelijke doelstellingen die ze samen met hun personeel willen/kunnen realiseren. Daarnaast moeten ze ook de kennis overdragen om die doelstellingen te realiseren. Leg bijvoorbeeld uit hoe upsellen werkt. Upsellen kan, wanneer juist toegepast, leiden tot betere commerciële resultaten, een hogere gast-tevredenheid en een hogere gastenretentie. Naast hun operationele werkzaamheden kunnen medewerkers door middel van marketing via social media invloed hebben op de continuïteit van de onderneming. Helaas niet alleen in positieve maar ook in negatieve zin. Dus voor je hier als ondernemer plannen en eventuele doelstellingen aan vast hangt, moet je hier een duidelijk beleid voor opstellen.
Hoe richt je dit als ondernemer in?
Operationeel voorbeeld; wie verkoopt vanavond het meeste tafelwater naast de wijn bijvoorbeeld? Of maak er een teamtarget van. Bij x aantal flessen tafelwater zijn we succesvol, €5 extra pp erbij als target gehaald wordt. €7,50 pp als ruim overtroffen wordt (125%).
Marketing voorbeeld; laat al je personeelsleden dezelfde actie delen op Facebook. Degene die de actie het meest gedeeld laat worden die wint een extra vakantiedag en dagje Walibi voor 2.
Dit soort acties zorgen voor meer betrokkenheid van het personeel en ook meer inzet en nut voor de zaak. De rest van het bedrijfsleven en de topsport presteren er in ieder geval beter door. Ajax stevent inmiddels af op zijn 32e landstitel. Toeval? dacht het niet ;)! Zorg wel als ondernemer dat je de talenten in huis hebt en voorziet van de juiste kennis en vaardigheden. Horeca, volgens die visie van Cruijff. Succes!
De gezonde motivatie om uitzonderlijke prestaties te leveren voor een basissalaris lijkt bij veel horeca personeel te verdwijnen, althans volgens mij kan over het algemeen genomen bedienend personeel veel meer dan ze nu doen. Zijn het de opmerkingen; "we toch wel betaald krijgen" of zelfs "rustig aan doen! We krijgen per uur betaald"? Of is het omdat simpelweg de betrokkenheid ontbreekt?
Hoe kan de horeca deze mindset veranderen? Zelf denk ik dat horeca ondernemers, afhankelijk van de inrichting van hun bedrijfsvoering, eens op zoek moeten gaan naar mogelijke doelstellingen die ze samen met hun personeel willen/kunnen realiseren. Daarnaast moeten ze ook de kennis overdragen om die doelstellingen te realiseren. Leg bijvoorbeeld uit hoe upsellen werkt. Upsellen kan, wanneer juist toegepast, leiden tot betere commerciële resultaten, een hogere gast-tevredenheid en een hogere gastenretentie. Naast hun operationele werkzaamheden kunnen medewerkers door middel van marketing via social media invloed hebben op de continuïteit van de onderneming. Helaas niet alleen in positieve maar ook in negatieve zin. Dus voor je hier als ondernemer plannen en eventuele doelstellingen aan vast hangt, moet je hier een duidelijk beleid voor opstellen.
Hoe richt je dit als ondernemer in?
Operationeel voorbeeld; wie verkoopt vanavond het meeste tafelwater naast de wijn bijvoorbeeld? Of maak er een teamtarget van. Bij x aantal flessen tafelwater zijn we succesvol, €5 extra pp erbij als target gehaald wordt. €7,50 pp als ruim overtroffen wordt (125%).
Marketing voorbeeld; laat al je personeelsleden dezelfde actie delen op Facebook. Degene die de actie het meest gedeeld laat worden die wint een extra vakantiedag en dagje Walibi voor 2.
Dit soort acties zorgen voor meer betrokkenheid van het personeel en ook meer inzet en nut voor de zaak. De rest van het bedrijfsleven en de topsport presteren er in ieder geval beter door. Ajax stevent inmiddels af op zijn 32e landstitel. Toeval? dacht het niet ;)! Zorg wel als ondernemer dat je de talenten in huis hebt en voorziet van de juiste kennis en vaardigheden. Horeca, volgens die visie van Cruijff. Succes!
maandag 1 april 2013
Kleine gastvrije gebaren
Ik kwam dit gratis Horeca boekje tegen op internet.
Leuk om deze unieke ervaringen te lezen over hoe te overtreffen.
Alle credits uiteraard voor Van Spronsen& partners
Leuk om deze unieke ervaringen te lezen over hoe te overtreffen.
Alle credits uiteraard voor Van Spronsen& partners
dinsdag 19 maart 2013
Horeca Nederland - terug naar de basis.
Horeca is mijn passie en ik zie dagelijks als gast veel dingen goed gaan maar ook goed mis gaan. Om mijn steentje bij te dragen schrijf ik deze column. Het is voor mij een verkapte vorm van therapie en hopelijk dient voor een ander ter vermaak of in het mooiste geval heeft het zelfs nut.
De Horeca in Nederland heeft het zwaar. Omdat het consumentenvertrouwen erg laag is besteed een gast minder en komt hij minder vaak terug. Doordat de kosten van grondstoffen stijgen worden de producten duurder om in te kopen. Leveranciers draaien de duimschroeven aan als het gaat om betalingscondities en banken lenen je geen cent meer. Geen wonder dat er vorig jaar een recordaantal faillissementen waren in de Horeca en we dit jaar dat waarschijnlijk gaan verdubbelen.
In deze tijden zie ik veel ondernemers hun passie verliezen en zich alleen maar bezig houden met het hoofd boven water te houden. Het gevolg is vaak een negatieve spiraal waar ze alleen maar verder zakken in het moeras van openstaande rekeningen en slechte avonden met no-shows.
De oplossing is relatief simpel: terug naar de basis! Kwaliteit, beleving, passie, hygiëne, gastvrijheid en slim ondernemen door mee te gaan in je tijd. Voer deze kernwaarden door in elke onderdeel en afdeling van je onderneming en je hebt het binnen een no-time weer op de rit.
Kwaliteit:
Doe hier geen concessies. Verkoop de producten die je wilt verkopen, passen ze in je visie? Wil je voor je gasten het beste? Of is het een na beste ook goed genoeg? Denk je dat het een factor speelt in of ze terugkomen de volgende keer? Enzovoort.
Beleving:
Een krat bier kost in de supermarkt €11,89. Welke beleving kan je aan een getapt biertje geven? Mooie schuimkraag, logo naar de gast, passend viltje, eventueel een borrelnootje erbij.. Enzovoort.
Passie:
Ideeën voor horeca zaken worden geboren uit een bepaalde visie. Straal je dit nog steeds uit? Doe je hier onnodige compromissen sluiten? Denk hier goed over na of je je eigen identiteit behouden hebt.
Hygiëne:
Zijn de wc's echt schoon? Hoe is je persoonlijke hygiëne en die van het personeel? Wat voor schoenen hebben ze bijvoorbeeld aan? Je kent ze wel; strakke blouse/sloof/Nike's.
Gastvrijheid:
Jij bent ongetwijfeld gastvrij (je weet tenslotte wat er op het spel staat) maar is je personeel dat ook? Hoe stimuleer je je personeel om dit ook te zijn?
Slim ondernemen:
Als je 100 horeca ondernemers vraagt wat de beste reclame is voor je onderneming zullen er 99 zeggen mond-tot-mondreclame. Als je vervolgens doorvraagt hebben er 9 een strategie voor. Met de opkomst van social media de afgelopen jaren is het mogelijk om binnen 1 minuut direct met je doelgroep te communiceren. Investeer hier tijd in, het betaald zich terug. In welk segment dan ook!
Door scherp te blijven op de basis kernwaarden kan de horeca overleven. Gasten komen terug voor de beleving die ze van je verwachten, keer op keer.
De Horeca in Nederland heeft het zwaar. Omdat het consumentenvertrouwen erg laag is besteed een gast minder en komt hij minder vaak terug. Doordat de kosten van grondstoffen stijgen worden de producten duurder om in te kopen. Leveranciers draaien de duimschroeven aan als het gaat om betalingscondities en banken lenen je geen cent meer. Geen wonder dat er vorig jaar een recordaantal faillissementen waren in de Horeca en we dit jaar dat waarschijnlijk gaan verdubbelen.
In deze tijden zie ik veel ondernemers hun passie verliezen en zich alleen maar bezig houden met het hoofd boven water te houden. Het gevolg is vaak een negatieve spiraal waar ze alleen maar verder zakken in het moeras van openstaande rekeningen en slechte avonden met no-shows.
De oplossing is relatief simpel: terug naar de basis! Kwaliteit, beleving, passie, hygiëne, gastvrijheid en slim ondernemen door mee te gaan in je tijd. Voer deze kernwaarden door in elke onderdeel en afdeling van je onderneming en je hebt het binnen een no-time weer op de rit.
Kwaliteit:
Doe hier geen concessies. Verkoop de producten die je wilt verkopen, passen ze in je visie? Wil je voor je gasten het beste? Of is het een na beste ook goed genoeg? Denk je dat het een factor speelt in of ze terugkomen de volgende keer? Enzovoort.
Beleving:
Een krat bier kost in de supermarkt €11,89. Welke beleving kan je aan een getapt biertje geven? Mooie schuimkraag, logo naar de gast, passend viltje, eventueel een borrelnootje erbij.. Enzovoort.
Passie:
Ideeën voor horeca zaken worden geboren uit een bepaalde visie. Straal je dit nog steeds uit? Doe je hier onnodige compromissen sluiten? Denk hier goed over na of je je eigen identiteit behouden hebt.
Hygiëne:
Zijn de wc's echt schoon? Hoe is je persoonlijke hygiëne en die van het personeel? Wat voor schoenen hebben ze bijvoorbeeld aan? Je kent ze wel; strakke blouse/sloof/Nike's.
Gastvrijheid:
Jij bent ongetwijfeld gastvrij (je weet tenslotte wat er op het spel staat) maar is je personeel dat ook? Hoe stimuleer je je personeel om dit ook te zijn?
Slim ondernemen:
Als je 100 horeca ondernemers vraagt wat de beste reclame is voor je onderneming zullen er 99 zeggen mond-tot-mondreclame. Als je vervolgens doorvraagt hebben er 9 een strategie voor. Met de opkomst van social media de afgelopen jaren is het mogelijk om binnen 1 minuut direct met je doelgroep te communiceren. Investeer hier tijd in, het betaald zich terug. In welk segment dan ook!
Door scherp te blijven op de basis kernwaarden kan de horeca overleven. Gasten komen terug voor de beleving die ze van je verwachten, keer op keer.
Barcompetitie
Een inmiddels goed uitgedacht concept. Leuk om een jaar te draaien en succesvoller te zijn met je vaste gasten.
Concept;
3 of 4 vrienden draaien voor één avond het Café! Zij zijn dan kroegbaas! Ze moeten een avondvullend programma organiseren van 20:00 tot sluitingstijd op vrijdagavond. Ze moeten zelf door middel van sponsoren en andere creatieve manier aan geld zien te komen om hun avond zo spectaculair mogelijk te maken. In een wedstrijd die een jaar duurt doen 12-16 teams mee. Zij strijden om een fantastische hoofdprijs! Deelnemers worden gedurende de avond beoordeeld op hun creativiteit maar ook hun gastheerschap. Rekenen ze wel goed af, tappen ze mooie biertjes, doen ze aan upsellen? De omzet en het totale puntenaantal (zie beoordeling) zijn bepalend voor de ranking. De ranking blijft ten aller tijden geheim.
Doel;
Door minder personeel- en marketingkosten te maken, meer bekendheid en omzet te generen voor het café.
Voordelen;
-Horeca ondernemer hoeft slechts één initiatief te starten ipv 12.
-Nieuwe gasten komen ook eens in het café (denk aan familie, bedrijven, sponsoren, voetbalteams..)
-Muntjes zijn alleen geldig tijdens de Thema avonden in uw zaak.
-U kan zelf aanwezig zijn en houdt zo de controle maar hoeft alleen in te springen wanneer ze er om vragen of u denkt dat het nodig is. (dit kost ze strafpunten)
-De vrijdagavond zal eerder vol zitten ivm breder programma.
-De organisatie van de avonden zullen vaak bij elkaar komen en dit gebeurd meestal in het café.
-Informatie avond is mooie gelegenheid om doordeweeks één, optioneel 2 avond(en) te vullen met vaste gasten. (informeren en committent vragen/creëren)
-Minder arbeidskosten
-Meer omzet dan 'normale' vrijdag
Barcompetitie beoordeling
Originaliteit Thema 0-200
Marketing 0-75
Creativiteitscijfer 0-50
Kwaliteitspunten:
Goed getapte biertjes? 0-10
Goed gespoelde glazen? 0-10
Uitgeschonken flesje frisdrank in juiste glas met ijs? 0-10
Staan er gedurende de avond veel lege glazen in de zaak? 0-10
Hoe lang moet je wachten voordat je kan bestellen? 10-0
Hoe lang duurt het voordat de bestelling er is? 10-0
Wordt er correct afgerekend? 0-10
Wordt men correct aangesproken? 0-10
Rekent het personeel goed af? 0-10
Is er goed voorbereid? 0-10
Wordt er goed schoongemaakt? 0-10
Is iedereen voor sluitingstijd de deur uit? 0-10
Vriendelijkheid personeel? 0-10
Zijn de toiletten gedurende de avond schoon? 0-10
Wordt er gebruik gemaakt van een medewerker : elke 15 minuten -/- 5 punten
Hoeveel muntjes worden er binnen gehaald? Elke 50 muntjes is 10 punten
Hoeveel bezoekers trekt de avond? Elke 50 is 10 punten
Concept;
3 of 4 vrienden draaien voor één avond het Café! Zij zijn dan kroegbaas! Ze moeten een avondvullend programma organiseren van 20:00 tot sluitingstijd op vrijdagavond. Ze moeten zelf door middel van sponsoren en andere creatieve manier aan geld zien te komen om hun avond zo spectaculair mogelijk te maken. In een wedstrijd die een jaar duurt doen 12-16 teams mee. Zij strijden om een fantastische hoofdprijs! Deelnemers worden gedurende de avond beoordeeld op hun creativiteit maar ook hun gastheerschap. Rekenen ze wel goed af, tappen ze mooie biertjes, doen ze aan upsellen? De omzet en het totale puntenaantal (zie beoordeling) zijn bepalend voor de ranking. De ranking blijft ten aller tijden geheim.
Doel;
Door minder personeel- en marketingkosten te maken, meer bekendheid en omzet te generen voor het café.
Voordelen;
-Horeca ondernemer hoeft slechts één initiatief te starten ipv 12.
-Nieuwe gasten komen ook eens in het café (denk aan familie, bedrijven, sponsoren, voetbalteams..)
-Muntjes zijn alleen geldig tijdens de Thema avonden in uw zaak.
-U kan zelf aanwezig zijn en houdt zo de controle maar hoeft alleen in te springen wanneer ze er om vragen of u denkt dat het nodig is. (dit kost ze strafpunten)
-De vrijdagavond zal eerder vol zitten ivm breder programma.
-De organisatie van de avonden zullen vaak bij elkaar komen en dit gebeurd meestal in het café.
-Informatie avond is mooie gelegenheid om doordeweeks één, optioneel 2 avond(en) te vullen met vaste gasten. (informeren en committent vragen/creëren)
-Minder arbeidskosten
-Meer omzet dan 'normale' vrijdag
Barcompetitie beoordeling
Originaliteit Thema 0-200
Marketing 0-75
Creativiteitscijfer 0-50
Kwaliteitspunten:
Goed getapte biertjes? 0-10
Goed gespoelde glazen? 0-10
Uitgeschonken flesje frisdrank in juiste glas met ijs? 0-10
Staan er gedurende de avond veel lege glazen in de zaak? 0-10
Hoe lang moet je wachten voordat je kan bestellen? 10-0
Hoe lang duurt het voordat de bestelling er is? 10-0
Wordt er correct afgerekend? 0-10
Wordt men correct aangesproken? 0-10
Rekent het personeel goed af? 0-10
Is er goed voorbereid? 0-10
Wordt er goed schoongemaakt? 0-10
Is iedereen voor sluitingstijd de deur uit? 0-10
Vriendelijkheid personeel? 0-10
Zijn de toiletten gedurende de avond schoon? 0-10
Wordt er gebruik gemaakt van een medewerker : elke 15 minuten -/- 5 punten
Hoeveel muntjes worden er binnen gehaald? Elke 50 muntjes is 10 punten
Hoeveel bezoekers trekt de avond? Elke 50 is 10 punten
Abonneren op:
Posts (Atom)